Гипоаллергенная диета для детей правила и особенности рациона

Гипоаллергенные диеты для детей: правила и особенности питания.
Эта статья написана исключительно в информационных целях. Проконсультируйтесь с врачом.
Время чтения: на мин.
Аллергия - это ошибочная реакция иммунной системы на определенное вещество. Симптомы могут варьироваться от легкой сыпи до опасного для жизни отека горла. Неблагоприятные реакции в детском возрасте часто вызываются пищей, поэтому планы лечения должны включать гипоаллергенную диету для детей.
Аллергия у детей обычно возникает на продукты питания, но реже встречается повышенная чувствительность к домашней пыли, шерсти животных, лекарствам и косметике.
Симптомы и признаки аллергии у детей.
Чихание. Не регулярный, но постоянный и сильный. Родители подозревают ОРВИ, поскольку она может сопровождаться появлением насморка и выделений из носа. Кашель. Дети постарше жалуются на стеснение в груди и кислородное голодание. Одышка иногда может возникать даже в состоянии покоя. Зуд в носу. С отделением слизистого секрета из носовых ходов. Зуд в глазах. Текут слезы. Слизистые оболочки и белки становятся красными, а веки опухают. При тяжелых нарушениях ребенок ничего не видит из-за сильного отека. Воспаление кожи. Появляются красные пятна. Они зудят и шелушатся. Дополнительные признаки, такие как чихание и кашель, позволяют отличить аллергические высыпания от других кожных заболеваний. Они появляются в тяжелых случаях. Кончик языка или вся его поверхность немеет. Дети жалуются на ощущение колючести во рту. Отек. Поражает шею, лицо, язык и губы. При появлении этого симптома немедленно обратитесь к врачу, так как отек может затруднить дыхание и вызвать удушье. Желудочно-кишечные расстройства. Она может проявляться в виде тошноты, диареи или запора. В тяжелых случаях раздражается стенка желудка и возникает постоянная рвота.
Иногда анафилактический шок возникает из-за реакций гиперчувствительности или длительного присутствия аллергена. В отличие от обычной аллергии, она затрагивает весь организм.
Симптомы анафилактического шока включают отек рта, горла, неспособность говорить, затрудненное глотание, болезненные спазмы в животе и красные пятна на коже. У ребенка может быть сильная слабость, учащенный пульс и падение артериального давления.
Если вы не предложите помощь, пострадавший потеряет сознание. Смерть возможна.
Основные правила питания.
При наличии аллергии питание должно быть мягким и полноценным. Ребенок продолжает получать все необходимые вещества из продукта. Переход на монодиету невозможен. Предпочтительны раздельные диеты. Это гарантирует, что аллергены не будут быстро накапливаться в случае нежелательной реакции на продукт.
При приготовлении пищи рекомендуется отказаться от жареных продуктов. Рекомендуемые методы тепловой обработки - кипячение, тушение, запекание. Разрешается готовить на пару. При приготовлении первых блюд в подливе жидкость заменяют два-три раза. Это особенно важно, если пища содержит жирную рыбу или мясо.
Частые отеки уменьшают долю потребляемой соли; необходимое количество натрия в день содержится в овощах и мясе, поэтому от них следует отказаться совсем. Если это невозможно, детям следует давать только 2-4 г соли в день; детям до 2 лет не следует солить пищу.
Основные правила диеты следующие
Следует избегать продуктов, содержащих чрезмерное количество соли. Это относится к соленьям, маринадам и промышленным колбасам. Меню обогащено блюдами и ингредиентами с высоким содержанием кальция. Они снимают воспаление и укрепляют стенки костей, зубов и кровеносных сосудов. Рекомендуется включить в меню молоко, сыр и творог. Аналоги выбираются, если у ребенка есть аллергия на них. Из рациона исключаются основные раздражители и блюда, которые могут вызвать перекрестные реакции. Например, если киви вызывает аллергию, ребенку нельзя давать орехи, бананы, авокадо, кунжут или дыню. Доля зерновых в меню ограничена из-за наличия глютена. Из рациона исключаются нежелательные реакции на картофель, перец, баклажаны, помидоры и болгарский перец. Следует использовать только экологически чистые продукты. Следует избегать фастфуда и сложных готовых блюд, содержащих искусственные добавки и ароматизаторы. Это касается не только бургеров и чипсов, но и мороженого, шоколадных батончиков и коммерческих йогуртов. Овощи и фрукты следует покупать у местных фермеров с хорошей репутацией. Следует избегать экзотических продуктов.
Типы диет.
Существует несколько типов диет. Они делятся по своему назначению. Списки продуктов питания при пищевой аллергии, респираторной аллергии и кожной аллергии различны.
Пищевые аллергии.
При пищевых побочных эффектах из меню исключаются основные раздражители и все перекрестные аллергены.
Существует несколько групп потенциально опасных веществ, поэтому в диетической карте есть дополнительные варианты.
Аллергия часто провоцируется употреблением молока. Для большинства пациентов достаточно исключить из рациона только этот продукт, но бывают случаи, когда необходимо отказаться от всех блюд, содержащих его. Это, например, сгущенное молоко, мороженое и йогурт.
Злаковые гарниры, выпечка, отруби и печенье исключаются из меню, если у пациента есть аллергия на злаки. При приготовлении не используйте крекеры для придания им хрустящей корочки. Не употребляйте пасту, соевый соус, кетчуп, майонез, шоколад или мороженое. Не используйте продукты, содержащие мононатриевый глутамат, растительный крахмал или растительный белок в составе.
Еще один опасный раздражитель - яичный белок. Все продукты, содержащие их, должны быть исключены из рациона. Это относится к майонезу и соусам, выпечке, яичнице, зефиру, нуге, шербету, колбасе, сосискам и т.д. Обратите внимание, что в состав входят альбумин, глобулин, лецитин и лизоцим. Опасными являются вителлин, овомукоид, овомуцин и либутин.
Соя может вызывать нежелательные реакции. В этом случае источники на его основе следует исключить из рациона. Тщательно выбирайте колбасы, фарш, сосиски, шоколад, кофе, маргарин и мороженое. Если у вас аллергия на дрожжи или плесень, из меню исключаются кексы, фруктовые соки, квашеная капуста и кисломолочные продукты. Не следует использовать посуду, содержащую сыр, квас или уксус.
Основной принцип гипоаллергенной диеты заключается в исключении из рациона продуктов с высоким аллергенным потенциалом.
С дыханием.
Диета подходит при сенной лихорадке, аллергической реакции на пыльцу. В этом случае все перекрестные стимуляторы удаляются из меню. Их перечень уточняет врач после проведения диагностики и определения основного типа аллергена.
С кожей.
При возникновении атопического дерматита меню меняется. Часто связаны с пищевой аллергией.
Для устранения симптомов достаточно устранить основные раздражители.
Нюансы составления рациона.
При формировании рациона следует учитывать, что детям требуется больше белка и клетчатки, чем взрослым. Это связано с необходимостью окончательного формирования внутренних органов и систем, с более высоким уровнем активности. Однако, поскольку животные белки могут вызывать аллергию, необходимо следить за состоянием ребенка и своевременно корректировать меню, по возможности используя аминокислоты растительного происхождения.
Гипоаллергенные продукты.
При подозрении на аллергию врач сразу же назначает неспецифическую диету, пока не будет определен основной раздражитель. Этот подход основан на исключении из меню высокоаллергенных продуктов и введении в рацион гипоаллергенных продуктов. К последним относятся.
Кролик и баранина; гречка; брусника; клюква; черника; арбуз; салаты; груши; чернослив; репа; тыква; разновидность кабачка пепо; капуста.
Кроме того, выделяются аллергены умеренной активности. Неспецифические диеты применяются только при отсутствии обострения. Их постепенно вводят в меню во время фазы расширения диеты, когда симптомы полностью устранены.
Исключение составляют триггеры и перекрестные аллергены, список которых зависит от типа медицинского состояния.
К раздражителям средней активности относятся следующие продукты.
Свинина, конина, говядина. Индейка; рожь, пшеница, рис, ячмень, овес; морковь; огурец; свекла; соя; фасоль; абрикосы; яблоки; виноград; малина; киви; ананас.
Высокая аллергенность.
К высокоаллергенным продуктам относятся в основном блюда со сложной обработкой и те, которые содержат искусственные добавки, ароматизаторы, загустители и усилители вкуса. Это колбасы, маринады и большинство десертов.
Кроме того, опасными являются следующие продукты.
Цельное молоко; яйца; мясо птицы; томаты; бананы; цитрусовые; дрожжи; какао и шоколадные изделия; орехи и арахис; морепродукты и рыба; специи и травы.
Сладости.
Сладости подбираются индивидуально. Детям не отказывают в употреблении десертов, но разумно ограничивают их части, чтобы предотвратить ожирение, развитие диабета и недостаток витаминов. Эти лакомства полезны, поскольку содержат пектин, который улучшает работу пищеварительного тракта.
Детям, которые любят шоколад, предлагают горький шоколад с высоким содержанием какао. Однако, поскольку какао может вызывать нежелательные реакции, это допускается только после идентификации аллергена и устранения симптомов. Такая вероятность выше в случаях ослабленной или обостренной иммунной системы.
Избегайте следующих добавок в пище.
E321. он же бутилгидрокситолуол; E220-E227. они относятся к группе сульфатов; E249-E252. вещества группы нитратов; E210-E219. производные бензойной кислоты; E200-E203. могут содержаться под названием сорбиновая кислота; E621-E 625. глутаминовая кислота.
Кондитерские изделия заменяются безопасными аналогами. В качестве примера можно привести мармелад, безглютеновые пряники и выпечку. Кондитерские изделия должны изготавливаться в домашних условиях. Вы можете приготовить мороженое и желе или заморозить свежевыжатые фруктовые соки. Печенье с низким содержанием жира и без сахара.
Рекомендации экспертов.
Некоторые специалисты разработали собственные подходы к лечению аллергии с помощью диеты. При составлении меню часто учитываются рекомендации Союза педиатров России.
Гипоаллергенная диета полностью исключает вредные продукты.
Н.Э.
А.Д. Адо - советский иммунолог. Он изучил механизмы аллергии и пришел к выводу, что некоторые вещества вызывают негативные реакции организма чаще, чем другие. Основываясь на своих наблюдениях, Адо создал неспецифическую диету, основанную на исключении из меню всех возможных раздражителей. В дальнейшем они будут постепенно добавляться в рацион, и будут выявлены триггерные аллергены.
Из меню будут исключены следующие продукты: яйца, рыба, морепродукты, цитрусовые и орехи. В группе риска находятся: мясо птицы, цельное молоко, шоколад всех видов, кофе, копчености, специи и помидоры. Не употребляйте выпечку, мед, клубнику, землянику, ананас, баклажаны и грибы.
Этот вариант диеты используется только на ранних стадиях лечения, поскольку аллергены теперь можно выявить в ходе тестирования. Затем меню будет разработано с учетом особенностей ребенка.
Борисова И. В.
Борисова И.В. - автор книги о пищевой аллергии у детей. Ее литературой пользуются студенты-медики, педиатры, аллергологи, диетологи и другие специалисты.
Педиатры рекомендуют с большой осторожностью включать в рацион умеренно активные аллергены, а не исключать их из рациона.
Борисова определила самые безопасные продукты и аллергены с умеренной активностью. К последним относятся киви, малина, ананас, бобовые, абрикосы, яблоки, конина, говядина, свинина и индейка. Уменьшите долю риса, ячменя, овсянки и пшеницы в рационе. С осторожностью используйте огурцы, свеклу и морковь. Безопасными продуктами являются кролик, баранина, капуста, гречка, репа, тыква и кабачки. Приветствуется использование брусники, клюквы, черники, зеленых груш и арбуза.
Союз педиатров России.
Рекомендации Союза педиатров России отражены в таблице. Продукты делятся на несколько категорий в зависимости от степени риска для аллергиков.
Доступно ограниченное количество.
Вишня, белая смородина, крыжовник.
Черника, брусника, голубика, арбуз.
Клубника, земляника, вишня, виноград.
Зеленое яблоко и груша, чернослив, слива.
Персики, красные яблоки, дыни, абрикосы.
Капуста, картофель, пастернак, цуккини, огурцы, шпинат.
Фасоль, баклажан, репа.
Рутабага, тыква, помидоры, редис, морковь, свекла.
Несладкий хлеб с отрубями, крекеры, сухари, сухое печенье, крекеры, зефир, пастила.
Шоколад, торты, пряники, мороженое.
Жирные сорта рыбы, икра, рыбные консервы.
Конина, говядина, кролик, баранина, постная свинина.
Мясо птицы, жирная свинина, телятина, колбасы, сосиски, сардельки.
Замоченный рис, кукурузная крупа, гречка.
Молочные продукты, мягкий сыр, сметана, сливочное масло.
Молоко, сливки, сливочный сыр, плавленый сыр, сыр с приправами.
Чай, оливковое и кукурузное масло.
Майонез, горчица, чеснок, корица, грибы, какао, орехи, мед, кофе, квас.
Примерное меню на неделю.
Примерное недельное меню рассчитано на пятиразовое питание.
Понедельник.
Завтрак - овсянка и бутерброд с маслом. Обед - овощной суп, салат из брокколи и капусты. В качестве послеобеденного перекуса съешьте легкое блюдо с крекерами и персиковым соком. Первый ужин состоит из картофельного пюре и фрикаделек из говядины, второй - пряники с кефиром.
Вторник.
Завтрак - блины. Готовьте на воде вместо молока. Обед - гречневая каша и бефстроганов. Полдник - печенье и яблоки; первый раз - голубцы; второй раз - крекеры с кисломолочной выпечкой.
Среда.
Завтрак - каша "пятизерновая" и бутерброды с маслом. Обед - тушеные овощи, сосиски и крем-суп. Послеобеденный перекус - венские вафли и питьевой йогурт. На первый ужин подается тушеная капуста с сосисками, на второй - пряники с кефиром.
Четверг.
Завтрак - банан, хлеб и йогурт; обед - лапша с говяжьим фаршем. Чернослив дают на обед. Первый ужин - овощное рагу и сосиски; второй ужин - морковь с сахаром и сметаной.
Пятница.
Завтрак - печеные яблоки и вишневый сок. Обед - картофельное пюре с говядиной и гороховый суп. Перекус - бездрожжевое тесто и йогуртовые слойки. Первый ужин - вареный рис со стручками гороха и цветной капустой; второй - пряники с кефиром.
Суббота.
Каша и сырный тост на завтрак и гречневая каша с говяжьим цукуне на обед. Сушеные абрикосы едят в качестве полдника. На первый ужин - суп-пюре из овощей и салат из огурцов; на второй ужин - печенье "Ляженка".
Воскресенье.
На завтрак подается творожная запеканка, а на обед - салат из капусты и отварная говядина. Послеобеденный перекус - творог и банан. На первый ужин подайте лапшу с сосисками, а на второй - йогурт с сухофруктами.
Полезные рецепты.
Меню обширное, еда вкусная, хотя есть пищевые аллергии. В качестве примера можно привести некоторые рецепты.
Куриный суп со шпинатом .
. фрикадельки из 200 г куриного фарша. Нарежьте 2 картофелины на палочки. Поместите ингредиенты в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и доведите суп до кипения до мягкости. Обжарьте 1 морковь и 1 луковицу на сковороде с оливковым маслом. Добавьте овощи в сковороду и готовьте в течение 1 минуты. Поместите 1 пучок шпината в блендер, добавьте половник бульона, измельчите и добавьте в суп. Готовьте еще 1 минуту.
Куриный суп со шпинатом - вкусное гипоаллергенное блюдо.
Запеченные яблоки.
3 ст. л. Мюсли, смешанные с 1 щепоткой корицы и 2 ст. л. кленового сиропа. l. Запеченные яблоки. l. Вымойте яблоки, срежьте плодоножки и удалите сердцевину. Фрукты фаршируются этой смесью. Налейте 50 мл воды в форму для выпечки, добавьте яблоки и запекайте в медленноварке или духовке при температуре +190°C в течение 15 минут.
Картофельная начинка.
Запекайте 4 картофелины при температуре +200°C в течение 20 минут. Сделайте пюре и приготовьте четверть кочана капусты и морковь. Затем, удалив мякоть, нафаршируйте картофель овощами. Разложите корнеплоды на листе для выпечки, накройте фольгой и запекайте еще 15 минут.
Картофель, фаршированный овощами, нравится любому ребенку.
Котлеты на пару.
Измельчите в мясорубке 250 г филе индейки.2 Нарежьте ломтики сухого хлеба и замочите их в воде. Затем отжать их, смешать с фаршем и снова пропустить через мясорубку. Добавьте в массу немного воды, приправьте солью и отбивайте до получения воздушной массы. Готовьте котлеты на пару в течение 30-35 минут.
Каша с яблоком.
2 ст. л. Подогрейте молоко. Перед тем как закипит, добавьте 0,5 ст. ложки. Промойте рис и хорошо перемешайте. Блюдо можно подсластить сахаром. Поставьте смесь в тепло на 20 минут. Добавьте натертое зеленое яблоко к размягченным хлопьям.